網で焼くハンバーグの開発｜大人気の「いぶさな牛ハンバーグ」

公開日：2020年06月12日

最終更新日：2020年09月22日

いちりゅう南宮崎店のコンセプトは、「焼くことを楽しむ」。ここから生まれたのが七輪で焼く炭火焼ハンバーグです。

焼肉屋でハンバーグを焼く楽しさを伝える工夫とは？

七輪でハンバーグを焼くというのは非常に難しいことです。何せミンチなので、初めの試作でスタッフがお店に来たときに試しに出したら、「網からこぼれ落ちてなくなりました」との報告が（苦笑）
あと、生だと崩れてしまうほど柔らかすぎて、ひっくり返せない。そして、焼肉屋さんでお肉を出すときは生で出さないといけない、そんな暗黙の縛りを感じていました。

しかし実際のところ、お客様の来店目的は美味しくお肉を焼いて食べられればいいので、決して生のお肉を求めているわけではないことに気付きました。
ですが、焼いてできあがったものを出してしまうと、焼肉屋というより居酒屋な感じがするのでそこは気をつけないと…。
ということで、コンセプトの「焼くことを楽しむ」が生きてきます。
お客様は、仕上げに焼くだけでも「焼くことを楽しむ」になると気付いたのです。
だから表面を焼いて網で崩れないようしてから出す。これは意外にもお客様にヒットします。
焼くことの難易度が少しくらいあっても、お客様自身に最後に焼いて仕上げていただくことで、「焼くことを楽しむ」につながっているので楽しいのかもしれません。

赤身の美味しさを味わう「いぶさな牛」を使ったこだわりハンバーグ

そして、この炭火焼ハンバーグには宮崎県川南町の森木さんが育てた「いぶさな牛」を使っています。

いぶさな牛は、日本古来の和牛「竹の谷蔓牛（たけのたにつるうし）」と黒毛和牛を交配した品種。森木さんの牛は、赤身肉の旨みと香りが強く、とても美味しいお肉です。
肉の脂も、普段スーパーで買ったお肉を触ったときと違って、びっくりするぐらいサラサラしていてすごく綺麗な白色。独自のブランド牛「いぶさな牛」に森木さんがかける情熱がとても伝わってくるお肉です。
（まかないで作るいぶさな牛の脂で作ったチャーハンはスタッフにめっちゃ人気です）